Confit d’aubergine et de tomate, épices douces
14 décembre 2018
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Cuisine, Garnitures d’accompagnement, Plat végétarien, Santé, Végan, Vegan, Végétarien
Luc Lacroix
Cette recette, que ce soit en entrée ou en plat, ravira même les carnivores 😉 Le fondant des légumes s’allie à merveille avec les épices.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 gr d’aubergine
- 250 gr de tomate
- 80 gr d’oignon
- 100 gr de champignon
- 120 gr de tofu soyeux
- 15 gr d’ail
- 25 cl de coulis de tomate
- huile d’olive, sel, poivre, sucre, moutarde ou wasabi, herbes
La recette
- Découper les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les ranger sur un plat huilé allant au four. Saler, poivrer et parsemer de thym et de romarin séchés. Ajouter un filet d’huile d’olives et mettre au four à 160°C pour 20 minutes.
- Découper l’aubergine en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les passer 5 minutes dans la poêle avec de l’huile d’olive. Les égoutter sur un papier absorbant.
- Dans une casserole, suer un oignons, ajouter les champignons coupés en dés. Cuire 4-5 minutes.
- Ajouter le tofu soyeux, l’ail, la moutarde, sel, poivre, herbes selon votre goût.
- Cuire 5 minutes.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Verser le coulis de tomate au fond d’un plat allant au four.
- Empiler les tranches d’aubergines et de tomates en intercalant une cuillerée de farce au tofu.
- Poser les confits dans le plat avec le coulis de tomate. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Cuire au four à 160°C pendant 50 minutes minimum.
- Servir accompagné d’un houmous libanais par exemple (salade d’herbes fraiches et de tomate coupée en brunoise).
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