Cette préparation est la base des sauces brunes de volaille. On utilise les os et les parures de volaille. Le mode de préparation est le même que pour le fond de veau. Ingrédients pour 1 litre 1,5 kg d’os et de parures de volaille 100 gr d’oignon 100 gr de carotte 1 branche de céleri … Lire la suite de Fonds de volaille, sauce Grand-Mère