Category: Cuisine

Filet de bar grillé marinade passion

Ingrédients 4 pavés de bar de 150 gr 2 fruits de la passion 4 kumquats 1 trait de balsamique blanc 4 cl d’huile de colza 3 cl d’huile d’olive Poivre de Timut, fleur de sel Réaliser la marinade : Détailler les kumquats en petits dés avec la peau. Ouvrir les fruits de la passion et Read More

Dos de cabillaud aux herbes

Voici une recette haute en couleur printannière, en goût et peu calorique… Ingrédients pour 4 personnes 600 gr de dos de cabillaud 200 gr de gros sel 400 gr de brocoli 25 gr de beurre 5 cl de crème fraiche liquide 1 courgette verte ou 1 botte d’asperges vertes 20 gr d’aneth, de cerfeuil, d’estragon Read More

Les températures de cuisson à coeur en four traditionnel

C’est un des problèmes récurrents pour les cuisinier amateurs, et pas seulement… Comment savoir si ma viande, mon poisson ou mes légumes sont cuits ? S’agit-il d’une cuisson traditionnelle au four, à la poêle, ou bien d’une cuisson à basse température, sous-vide ? Ensuite, il s’agit d’une affaire de goût aussi : certains préfèreront un Read More

Jus de veau brun clair, fonds de veau lié

Sauce de base pour toutes les sauces brunes en cuisine. Ingrédients pour 1 litre 600 gr d’os et de parures de veau 250 gr d’os de boeuf 150 gr d’os de porc 500 gr de garniture aromatique (carotte, oignon, céleri, poireau) 1,75 litres d’eau thym, laurier La recette de jus de veau brun clair Faire Read More

Beurre blanc du pays nantais

Cette sauce fait partie des bases de la cuisine. Elle permet de servir une sauce très goûteuse sans avoir besoin de fumet de poisson. Ingrédients pour 4 personnes 30 gr d’échalote ciselée 10 cl de vin blanc 80 gr de beurre bien froid thym, sel, poivre blanc ou poivre de cayenne ou piment d’espelette La Read More

Fonds de volaille, sauce Grand-Mère

Cette préparation est la base des sauces brunes de volaille. On utilise les os et les parures de volaille. Le mode de préparation est le même que pour le fond de veau. Ingrédients pour 1 litre 1,5 kg d’os et de parures de volaille 100 gr d’oignon 100 gr de carotte 1 branche de céleri Read More

Fonds de gibier

Cette préparation est la base des sauces brunes du gibier. On utilise les os et les parures du gibier. Le mode de préparation est le même que pour le fond de veau. Ingrédients pour 1 litre 1,5 kg d’os et de parures de gibier 100 gr d’oignon 100 gr de carotte 1 branche de céleri Read More

Sauce poivrade, sauce Grand-Veneur

La sauce poivrade est la sauce de base pour le gibier. Ingrédients pour 4 personnes 20 cl de fond de gibier 5 cl de vin rouge 20 gr d’échalote ciselée 2 gr de poivre mignonnette concassé 25 gr de beurre 25 gr de gelée de groseilles ou d’airelles ou de sureau pour la sauce Grand-Veneur Read More

Spaetzles au sarrasin

Une variante des spaetzles traditionnels, pour accompagner du gibier par exemple. Ingrédients pour 2 personnes 85 gr de farine de blé T65 40 gr de farine de sarrasin 1 oeuf entier 2 gr de sel fin 60-70 gr d’eau pétillante La recette Mélanger les farines et le sel. Ajouter l’oeuf entier, puis l’eau pétillante. La Read More

Chou rouge braisé aux pommes

Accomnpagnement traditionnel du gibier, je termine sa cuisson en ajoutant un peu de kwetschekraut, ou corin de prunes. Ingrédients pour 8 personnes 1 kg de chou rouge 100 gr d’oignons 150 gr de pomme granny 5 cl de vinaigre de vin rouge 100 gr de kwetschekraut ou corin de prunes sel, poivre, laurier La recette Read More

Confit d’aubergine et de tomate, épices douces

Cette recette, que ce soit en entrée ou en plat, ravira même les carnivores 😉 Le fondant des légumes s’allie à merveille avec les épices. Ingrédients pour 4 personnes 200 gr d’aubergine 250 gr de tomate 80 gr d’oignon 100 gr de champignon 120 gr de tofu soyeux 15 gr d’ail 25 cl de coulis Read More

Sauce vin blanc

Il s’agit de la sauce de base pour le poisson. Elle est réalisée à partir de vin blanc, de fumet de poisson, de crème et de beurre. Ingrédients pour 4 personnes 25 cl de fumet de poisson 8 cl de vin blanc 10 cl de crème liquide 30 gr de beurre 10 gr d’échalote sel, Read More

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