Pain complet au levain
Ingrédients pour 3 pains d’environ 325 gr 500 gr de farine complète de blé ou d’épeautre (si vous préférez un pain plus léger, mélangez de la farine complète avec de la farine type 65 ou T1050 à part égale). 360 gr d’eau tempérée (environ 20°C) 100 gr de levain liquide (ou 25 gr déshydraté) 3
Le levain liquide
Ingrédients pour 500 gr de levain 140 gr de farine de seigle bio complète de préférence 240 gr d’eau à 30°C 10 gr de miel liquide 100 gr de farine de blé type 55 ou 65 La recette 1er jour : dans un bol, mélangez 20 gr de farine de seigle avec 20 gr d’eau
Harengs marinés comme à Boulogne
Des marinés, je n’en trouve pas à mon goût au Luxembourg, même si la recette luxembourgeoise n’est pas mauvaise non plus, avec de la crème et de la pomme mixées avec les laitance. Alors voici ma recette, toute simple : Ingrédients 6 beaux harengs frais 150 gr de gros sel 50 cl de vinaigre d’alcool
Soupe de poissons comme à Boulogne
C’est pendant une partie de pêche de nuit sur la côte d’Opale qu’un copain me demanda ce que je faisais des innombrables merlans que nous prenions ; je lui répondis que j’en faisais entre autre une bonne soupe de poissons. Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de poisssons : merlan, congre, hareng, rouget grondin au
La tarte Tatin façon Michalak
Pour cette recette, les pommes sont pochées dans un sirop riche composé d’eau, de sucre et de beurre. Ingrédients 150 gr de sucre semoule pour caraméliser le moule 300 gr de sucre semoule pour le sirop 300 gr de beurre 30 cl d’eau 1 gousse de vanille ou 1 cas d’extrait de vanille 9 grosses
La tarte au chocolat de M. Robuchon
Ingrédients 400 gr de pâte sucrée 200 gr de chocolat noir (plus ou moins brut selon votre goût) 150 gr de crème liquide 50 gr (5 cl) de lait 1 oeuf 20 gr de beurre La recette Préparer la pâte sablée ou sucrée la veille de préférence, sinon au moins 3 heures avant. La réserver
Le feuilletage rapide
Temps de réalisation très court. Donnez 2 tours doubles + 2 tours simples ou 5 tours simples. Ingrédients pour 1,250 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl) 10 gr de sel fin 500 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Couper le beurre
Le financier aux amandes
Ingrédients 50 gr de poudre d’amande 10 gr de farine 50 gr beurre noisette 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs) 85 gr de sucre semoule La recette Préchauffer le four à 190°C. Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les blancs d’oeuf et le beurre noisette. Verser la
Cannelés bordelais
Ingrédients 50 cl de lait entier 50 gr de beurre 1 pincée de sel 1 gousse de vanille ou 1 c.à.soupe d’extrait de vanille 100 gr de farine 250 gr de sucre semoule 2 oeufs 2 jaunes d’oeufs 2 cl de rhum Recette Faire bouillir le lait avec le sel, le beurre et la vanille.
Baguette parisienne
Ah la baguette française au petit déjeuner ou avec un morceau de fromage ou de charcuterie, quel bonheur. Je vous propose une recette à la portée de tous. Ingrédients Pour la poolish 200 gr de farine type 45 300 gr d’eau 8 gr de levure fraiche ou 2 gr de levure déshydratée 220 gr d’eau
Cake aux poires caramélisées
Juteuse et parfumée, la poire est un délice. Elle est employée dans une gamme riche d’entremets et de desserts. Un grand classique de la cuisine bourgeoise, c’est la poire en compote, délicieuse accompagnée de glace vanille ou cannelle. Autre préparation classique, la poire pochée dans un sirop vanille, servie nappée de chocolat chaud sur une
La pâte feuilletée André Guillot
Ingrédients pour 1,360 kg 500 gr de farine type 45 150 gr de beurre ou de margarine à feuilletage pour la détrempe 250 gr d’eau (25 cl) 12 gr de sel fin 450 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler la farine au batteur mélangeur (si matière