Tourage de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée fine, pâte feuilletée à la crème

Ingrédients pour 1,250 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl). Pour la pâte feuilletée à la crème, mélanger 15 0 gr de crème fraiche liquide à 100 gr d’eau. 10 gr de sel fin 500 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler Read More

Tourage de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée ordinaire

Ingrédients pour 1,100 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl) 10 gr de sel fin 375 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler la farine au batteur mélangeur (si matière grasse dans la détrempe). Dissoudre le sel dans le liquide et ajouter Read More

Financiers aux framboises

Ingrédients 50 gr de poudre d’amande 10 gr de farine 50 gr beurre noisette 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs) 85 gr de sucre semoule 24 framboises fraiches ou surgelées La recette Préchauffer le four à 190°C. Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les blancs d’oeuf et Read More

Jaffa cake’s (Pim’s cakes)

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Foie gras au naturel

Je vous livre ici ma recette de foie gras au naturel. Je trouve que l’alcool n’apporte rien à ce mets d’exception qu’est le foie gras. Je vérifie la cuisson au doigt, car c’est ainsi que j’ai appris. Bien entendu, utilisez un thermomètre, ce sera plus précis pour vous 😉 Je n’ai pas l’habitude de manger Read More

Tarte aux poires

Tarte aux poires caramélisées

Cette variante de la tarte aux poires, je l’ai réalisée en ajoutant de l’okara d’amande et de noix de cajou sur le fond de tarte. L’okara est le reste des noix, noisettes ou amandes qui sont mixées lorsque l’on fabrique son propre lait végétal. La recette de l’okara. Préparation : 30 mn Cuisson : 30 Read More

Lait d'amande

Le lait d’amandes et de noix de cajou

J’ai pris l’habitude de fabriquer mon lait végétal pour plusieurs raisons : il est plus naturel que celui du commerce, je peux  le faire à mon goût, et en plus du lait obtenu, je travaille aussi l’okara qui est la pulpe des noix mixées. Préparation : 5 mn + 12 heures de trempage des noix. Read More

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Cette tarte qui fait partie des grands classiques de la pâtisserie. Etant diabétique, mais gourmand, je l’ai un peu revisitée pour qu’elle ai une moindre incidence sur ma glycémie. J’utilise de la farine complète, de blé ou d’épeautre, du sucre cassonade ou du rapadura ou du sucre de coco pour donner un petit goût caramélisé Read More

Mont-Blanc aux marrons

Le Mont-Blanc

Matériel spécifique Tapis de cuisson silicone ou papier sulfurisé, moules en silicone demi-sphériques, batteur-mélangeur.   Ingrédients pour 6 personnes Meringue 150 gr de blanc d’oeuf 60 gr de sucre semoule 50 gr de sucre glace Crème fouettée 30 cl de crème liquide 36% 100 gr de mascarpone 40 gr de sucre glace 6 gr de Read More

Stollen aux épices

Brioche de Noël aux fruits secs et épices

C’est une version personnelle du traditionnel Christstollen allemand. La pâte à pain du Stollen est remplacée par une pâte à brioche riche en beurre, comme si ce gâteau n’était déjà pas assez nourrissant 😉 Matériel spécifique Un moule à charnière à fonds amovible. Un batteur-mélangeur type Kenwood ou Kitchenaid, mais on peut aussi faire la Read More

Tuile aux amandes

Tuiles aux amandes et au thym

  Matériel spécifique : Tapis de cuisson silicone Ingrédients : 100 gr de beurre 250 gr de sucre glace 60 gr de farine 4 gr de thym frais 100 gr d’amandes hachées 100 gr de jus d’orange frais 3 cl de rhum (facultatif) Recette : Mélanger tous les ingrédients, filmer le récipients et laisser reposer Read More

Buche ivoire à la framboise

Bûche ivoire, mousse mascarpone à la vanille, compotée de framboises à l’anis vert

Matériel Moule à bûche en plastique 30 cm de long, 10 cm de large, 7 cm de haut. Moule à bûche en plastique 29 cm de long, 7 cm de large, 4 cm de haut. Ingrédients Coque de chocolat 300 gr de chocolat blanc Biscuit dacquoise 75 gr de blanc d’oeuf 30 gr de sucre Read More

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