Tag: amandes

Praliné amandes-noisettes

La recette originale du praliné. Ingrédients 250 gr de noisettes brutes 250 gr d’amandes brutes 320 gr de sucre semoule ou cristal 80 gr d’eau La recette Placer les noisettes nature sur une plaque et torréfier au four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis éplucher les noisettes. Monder les amandes dans de l’eau Read More

Praliné cacahuètes

Une autre saveur du praliné que j’apprécie tout autant que le praliné noisettes amandes. Ingrédients 500 gr de cacahuètes nature non salées 320 gr de sucre semoule ou cristal 80 gr d’eau La recette Placer les cacahuètes nature sur une plaque et torréfier au four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis éplucher les Read More

Pâte à crumble

En pâtisserie, cette pâte fait partie des pâtes brisées et sablées. On la prépare à l’avance, puis elle est cuite soit seule afin d’être utilisée comme garniture d’accompagnement, de saupoudrage, soit elle recouvre une tarte et cuite au four. Ingrédients pour 550 gr 125 gr de farine type 55 125 gr de beurre doux 125 Read More

Macarons

Les macarons, sous leur aspect simple, recèlent des trésors de tradition, de précision, de savoir-faire et de gourmandise. Les modes culinaires se succèdent, les goûts évoluent, les macarons restent. Plats ou dodus selon leur origine, ils ne sont composés de que sucre, de poudre d’amandes et de blancs d’oeufs. L’alchimie précise de la préparation puis Read More

Cannelés bordelais et financiers

Le financier aux amandes

Ingrédients 50 gr de poudre d’amande 10 gr de farine 50 gr beurre noisette 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs) 85 gr de sucre semoule La recette Préchauffer le four à 190°C. Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les blancs d’oeuf et le beurre noisette. Verser la Read More

Tarte aux poires

Tarte aux poires caramélisées

Cette variante de la tarte aux poires, je l’ai réalisée en ajoutant de l’okara d’amande et de noix de cajou sur le fond de tarte. L’okara est le reste des noix, noisettes ou amandes qui sont mixées lorsque l’on fabrique son propre lait végétal. La recette de l’okara. Préparation : 30 mn Cuisson : 30 Read More

Lait d'amande

Le lait d’amandes et de noix de cajou

J’ai pris l’habitude de fabriquer mon lait végétal pour plusieurs raisons : il est plus naturel que celui du commerce, je peux  le faire à mon goût, et en plus du lait obtenu, je travaille aussi l’okara qui est la pulpe des noix mixées. Préparation : 5 mn + 12 heures de trempage des noix. Read More

Tuile aux amandes

Tuiles aux amandes et au thym

  Matériel spécifique : Tapis de cuisson silicone Ingrédients : 100 gr de beurre 250 gr de sucre glace 60 gr de farine 4 gr de thym frais 100 gr d’amandes hachées 100 gr de jus d’orange frais 3 cl de rhum (facultatif) Recette : Mélanger tous les ingrédients, filmer le récipients et laisser reposer Read More

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