Brioche feuilletée
27 novembre 2022
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Boulangerie, L'heure du goûter, Pâtes, Pâtes levées, Pâtisserie, Tradition, Viennoiserie
Luc Lacroix
Une pâte à brioche tourée comme une pâte à croissant, en voilà une gourmandise ! Ingrédients 500 gr de farine T45 10 gr de sel fin 20 gr de levure fraiche 50 gr de sucre semoule 120 gr d’œufs entiers 50 gr de lait 100 gr de beurre de pétrissage 250 gr de beurre pour
Pâte à choux extra
Cette recette de pâte à choux, je l’ai trouvée sur l’excellent site LaPatDeDom. Elle permet d’obtenir une forme très régulière. La technique n’est pas plus compliquée que la La pâte à choux standard. Proportions pour 40 petits choux Eau 125 gr Lait 125 gr + 15/20 gr Beurre 115 gr Sel fin 2 gr Sucre semoule 4
Pâte à crumble
En pâtisserie, cette pâte fait partie des pâtes brisées et sablées. On la prépare à l’avance, puis elle est cuite soit seule afin d’être utilisée comme garniture d’accompagnement, de saupoudrage, soit elle recouvre une tarte et cuite au four. Ingrédients pour 550 gr 125 gr de farine type 55 125 gr de beurre doux 125
Le feuilletage rapide
Temps de réalisation très court. Donnez 2 tours doubles + 2 tours simples ou 5 tours simples. Ingrédients pour 1,250 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl) 10 gr de sel fin 500 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Couper le beurre