Category: Cuisine

Fumet de poisson

Il est à la base des sauces poisson (la sauce vin blanc). Facile et rapide à préparer, vous pourrez le congeler pour en avoir en réserve sous la main. Ingrédients pour 1 litre 1 kg d’arêtes et de parures de poisson 100 gr d’oignon 100 gr de carotte 50 gr de céleri branche 10 cl Read More

Tuiles de pain nature et cacao

Une petite recette facile et rapide qui en mettra plein la vue à vos invités. Ce sont de fines tuiles dentelle qui viendront décorer vos assiettes. Ingrédients 10 gr de farine T55 80 gr d’eau 20 gr d’huile 1 pincée de sel 1 gr de cacao en poudre non sucré (facultatif) La recette Mixer au Read More

Harengs marinés au vinaigre, oignons et carottes

Harengs marinés comme à Boulogne

Des marinés, je n’en trouve pas à mon goût au Luxembourg, même si la recette luxembourgeoise n’est pas mauvaise non plus, avec de la crème et de la pomme mixées avec les laitance. Alors voici ma recette, toute simple : Ingrédients 6 beaux harengs frais 150 gr de gros sel 50 cl de vinaigre d’alcool Read More

Soupe de poissons comme à Boulogne

C’est pendant une partie de pêche de nuit sur la côte d’Opale qu’un copain me demanda ce que je faisais des innombrables merlans que nous prenions ; je lui répondis que j’en faisais entre autre une bonne soupe de poissons. Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de poisssons : merlan, congre, hareng, rouget grondin au Read More

Pâte feuilletée, tourage

La pâte feuilletée André Guillot

Ingrédients pour 1,360 kg 500 gr de farine type 45 150 gr de beurre ou de margarine à feuilletage pour la détrempe 250 gr d’eau (25 cl) 12 gr de sel fin 450 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler la farine au batteur mélangeur (si matière Read More

Tourage de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée fine, pâte feuilletée à la crème

Ingrédients pour 1,250 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl). Pour la pâte feuilletée à la crème, mélanger 15 0 gr de crème fraiche liquide à 100 gr d’eau. 10 gr de sel fin 500 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler Read More

Tourage de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée ordinaire

Ingrédients pour 1,100 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl) 10 gr de sel fin 375 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler la farine au batteur mélangeur (si matière grasse dans la détrempe). Dissoudre le sel dans le liquide et ajouter Read More

Foie gras au naturel

Je vous livre ici ma recette de foie gras au naturel. Je trouve que l’alcool n’apporte rien à ce mets d’exception qu’est le foie gras. Je vérifie la cuisson au doigt, car c’est ainsi que j’ai appris. Bien entendu, utilisez un thermomètre, ce sera plus précis pour vous 😉 Je n’ai pas l’habitude de manger Read More

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Luc Lacroix