La brioche aux pralines roses
21 novembre 2022
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Boulangerie, L'heure du goûter, Non classé, Pâtes, Pâtes levées, terroir, Tradition, Viennoiserie
Luc Lacroix
Le gâteau de Saint-Genix, connu aussi sous le nom de « brioche de Saint-Genix » ou tout simplement « saint-genix », est une brioche garnie de pralines rouges. C’est une spécialité gastronomique de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers, située dans l’Avant-Pays savoyard, dans le département de la Savoie. Ingrédients 250 gr de farine type 45 125
Caprese al limone, gâteau au citron sans farine
Cette recette nous vient tout droit du sud de l’Italie, de la côte amalfitaine. Ingrédients pour un moule à manqué de 26 cm 4 oeufs moyens 60 gr de sucre complet genre rapadura 250 gr de poudre d’amandes 80 gr de sucre semoule ou un mélange de sucre semoule et de sucre de coco 100 gr de chocolat
Namelaka au chocolat au lait
La Crème Namelaka est une crème très très très onctueuse, à base de lait, de glucose, de gélatine, de chocolat et de crème entière liquide. Rien que ça 😉 Mais qu’est-ce qu’elle est bonne! Ingrédients 350 g de chocolat au lait 5 g de gélatine (2,5 feuilles) 20 cl de lait entier (200 g) 10
Crème pâtissière
C’est une des crèmes de base en pâtisserie. Ingrédients 50 cl de lait demi-écrémé 2 gousses de vanille, ou 5 gr de poudre de vanille 4 jaunes d’oeufs 80 gr de sucre semoule 24 gr de fécule de maïs 20 gr de farine 4 gr de gélatine (facultatif) 40 gr de beurre doux La recette
Pâte sucrée
Cette recette contient moins de beurre et sera moins fragile. Elle conviendra pour le fonçage des flans, des tartes hautes, des gâteaux au fromage blanc, … Ingrédients pour 1,100 kg de pâte 500 gr de farine type 55 250 gr de beurre 2 oeufs (100 gr) 250 gr de sucre semoule 5 gr de sel
Filet de hareng grillé, chicon en salade aux noix et cottage-cheese aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de harengs (ou de maquereau, de dorade) frais 3 chicons ou endives pour les français 😉 huile de noisette ou de noix 30 gr de noisettes ou de noix grillées concassées 160 gr de cottage-cheese ou de fromage blanc herbes fraiches (ciboulette, aneth, persil plat ou ce que vous
Le feuilletage rapide
Temps de réalisation très court. Donnez 2 tours doubles + 2 tours simples ou 5 tours simples. Ingrédients pour 1,250 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl) 10 gr de sel fin 500 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Couper le beurre
Cannelés bordelais
Ingrédients 50 cl de lait entier 50 gr de beurre 1 pincée de sel 1 gousse de vanille ou 1 c.à.soupe d’extrait de vanille 100 gr de farine 250 gr de sucre semoule 2 oeufs 2 jaunes d’oeufs 2 cl de rhum Recette Faire bouillir le lait avec le sel, le beurre et la vanille.
Baguette parisienne
Ah la baguette française au petit déjeuner ou avec un morceau de fromage ou de charcuterie, quel bonheur. Je vous propose une recette à la portée de tous. Ingrédients Pour la poolish 200 gr de farine type 45 300 gr d’eau 8 gr de levure fraiche ou 2 gr de levure déshydratée 220 gr d’eau