Category: Crème

Petits choux au citron

Des petits choux, de la crème au citron : il n’en faut pas plus pour régaler petits et grands. La pâte à choux Pour la crème 4 citrons 100 grammes de sucre semoule 4 oeufs 150 grammes de beurre Réalisation Presser les citrons. Casser les œufs dans un cul-de-poule et les blanchir avec le sucre. Read More

Namelaka au chocolat au lait

La Crème Namelaka est une crème très très très onctueuse, à base de lait, de glucose, de gélatine, de chocolat et de crème entière liquide. Rien que ça 😉 Mais qu’est-ce qu’elle est bonne! Ingrédients 350 g de chocolat au lait 5 g de gélatine (2,5 feuilles) 20 cl de lait entier (200 g) 10 Read More

Crème pâtissière

C’est une des crèmes de base en pâtisserie. Ingrédients 50 cl de lait demi-écrémé 2 gousses de vanille, ou 5 gr de poudre de vanille 4 jaunes d’oeufs 80 gr de sucre semoule 24 gr de fécule de maïs 20 gr de farine 4 gr de gélatine (facultatif) 40 gr de beurre doux La recette Read More

Suprême de pain d’épices

Je voulais faire un macaron aux saveurs de pain d’épices, de spéculoos, mais pas trop sucré pour ne pas devenir écoeurant. Cette crème est donc peu sucrée pour contre-balancer le sucre des coques de macarons. Ingrédients pour 30 macarons 180 gr de lait 70 gr de crème 75 gr de pain d’épices 2 jaunes d’oeufs Read More

Luc Lacroix