Le financier aux amandes
Ingrédients 50 gr de poudre d’amande 10 gr de farine 50 gr beurre noisette 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs) 85 gr de sucre semoule La recette Préchauffer le four à 190°C. Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les blancs d’oeuf et le beurre noisette. Verser la
Cannelés bordelais
Ingrédients 50 cl de lait entier 50 gr de beurre 1 pincée de sel 1 gousse de vanille ou 1 c.à.soupe d’extrait de vanille 100 gr de farine 250 gr de sucre semoule 2 oeufs 2 jaunes d’oeufs 2 cl de rhum Recette Faire bouillir le lait avec le sel, le beurre et la vanille.
Cake aux poires caramélisées
Juteuse et parfumée, la poire est un délice. Elle est employée dans une gamme riche d’entremets et de desserts. Un grand classique de la cuisine bourgeoise, c’est la poire en compote, délicieuse accompagnée de glace vanille ou cannelle. Autre préparation classique, la poire pochée dans un sirop vanille, servie nappée de chocolat chaud sur une
La pâte feuilletée André Guillot
Ingrédients pour 1,360 kg 500 gr de farine type 45 150 gr de beurre ou de margarine à feuilletage pour la détrempe 250 gr d’eau (25 cl) 12 gr de sel fin 450 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler la farine au batteur mélangeur (si matière
La pâte feuilletée fine, pâte feuilletée à la crème
Ingrédients pour 1,250 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl). Pour la pâte feuilletée à la crème, mélanger 15 0 gr de crème fraiche liquide à 100 gr d’eau. 10 gr de sel fin 500 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler
La pâte feuilletée ordinaire
Ingrédients pour 1,100 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl) 10 gr de sel fin 375 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler la farine au batteur mélangeur (si matière grasse dans la détrempe). Dissoudre le sel dans le liquide et ajouter
Financiers aux framboises
Ingrédients 50 gr de poudre d’amande 10 gr de farine 50 gr beurre noisette 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs) 85 gr de sucre semoule 24 framboises fraiches ou surgelées La recette Préchauffer le four à 190°C. Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les blancs d’oeuf et
Tarte aux poires caramélisées
Cette variante de la tarte aux poires, je l’ai réalisée en ajoutant de l’okara d’amande et de noix de cajou sur le fond de tarte. L’okara est le reste des noix, noisettes ou amandes qui sont mixées lorsque l’on fabrique son propre lait végétal. La recette de l’okara. Préparation : 30 mn Cuisson : 30
Le lait d’amandes et de noix de cajou
J’ai pris l’habitude de fabriquer mon lait végétal pour plusieurs raisons : il est plus naturel que celui du commerce, je peux le faire à mon goût, et en plus du lait obtenu, je travaille aussi l’okara qui est la pulpe des noix mixées. Préparation : 5 mn + 12 heures de trempage des noix.
Tarte au citron meringuée
Cette tarte qui fait partie des grands classiques de la pâtisserie. Etant diabétique, mais gourmand, je l’ai un peu revisitée pour qu’elle ai une moindre incidence sur ma glycémie. J’utilise de la farine complète, de blé ou d’épeautre, du sucre cassonade ou du rapadura ou du sucre de coco pour donner un petit goût caramélisé
Le Mont-Blanc
Matériel spécifique Tapis de cuisson silicone ou papier sulfurisé, moules en silicone demi-sphériques, batteur-mélangeur. Ingrédients pour 6 personnes Meringue 150 gr de blanc d’oeuf 60 gr de sucre semoule 50 gr de sucre glace Crème fouettée 30 cl de crème liquide 36% 100 gr de mascarpone 40 gr de sucre glace 6 gr de