Filet de bar grillé marinade passion
Ingrédients 4 pavés de bar de 150 gr 2 fruits de la passion 4 kumquats 1 trait de balsamique blanc 4 cl d’huile de colza 3 cl d’huile d’olive Poivre de Timut, fleur de sel Réaliser la marinade : Détailler les kumquats en petits dés avec la peau. Ouvrir les fruits de la passion et
Dos de cabillaud aux herbes
Voici une recette haute en couleur printannière, en goût et peu calorique… Ingrédients pour 4 personnes 600 gr de dos de cabillaud 200 gr de gros sel 400 gr de brocoli 25 gr de beurre 5 cl de crème fraiche liquide 1 courgette verte ou 1 botte d’asperges vertes 20 gr d’aneth, de cerfeuil, d’estragon
Beurre blanc du pays nantais
Cette sauce fait partie des bases de la cuisine. Elle permet de servir une sauce très goûteuse sans avoir besoin de fumet de poisson. Ingrédients pour 4 personnes 30 gr d’échalote ciselée 10 cl de vin blanc 80 gr de beurre bien froid thym, sel, poivre blanc ou poivre de cayenne ou piment d’espelette La
Fumet de poisson
Il est à la base des sauces poisson (la sauce vin blanc). Facile et rapide à préparer, vous pourrez le congeler pour en avoir en réserve sous la main. Ingrédients pour 1 litre 1 kg d’arêtes et de parures de poisson 100 gr d’oignon 100 gr de carotte 50 gr de céleri branche 10 cl
Harengs marinés comme à Boulogne
Des marinés, je n’en trouve pas à mon goût au Luxembourg, même si la recette luxembourgeoise n’est pas mauvaise non plus, avec de la crème et de la pomme mixées avec les laitance. Alors voici ma recette, toute simple : Ingrédients 6 beaux harengs frais 150 gr de gros sel 50 cl de vinaigre d’alcool