Pétrissage de la pâte à pain à la main
Pétrir et cuire son propre pain, tout un programme. Intimidant, mais pas si compliqué pour finir. Suivez la progression en respectant les temps de repos et les gestes et vous aussi vous le ferez 😉 La recette 1.Peser les ingrédients 500 gr de farine type 45 ou 55. Vous pouvez aussi faire un mélange
Pâte sucrée
Cette recette contient moins de beurre et sera moins fragile. Elle conviendra pour le fonçage des flans, des tartes hautes, des gâteaux au fromage blanc, … Ingrédients pour 1,100 kg de pâte 500 gr de farine type 55 250 gr de beurre 2 oeufs (100 gr) 250 gr de sucre semoule 5 gr de sel
Pâte brisée
Ingrédients pour 1 kg de pâte 500 gr de farine type 55 350 gr de beurre 2 jaunes d’oeuf 30 gr de sucre semoule 10 gr de sel 50 gr d’eau ou de lait La recette Tamiser la farine. Sabler ensemble au batteur-mélangeur ou au mixer le beurre et la farine. Mélanger l’élément liquide avec
Pâte sablée aux amandes
Ingrédients pour 1,200 kg de pâte 500 gr de farine type 55 300 gr de beurre 2 oeufs (100 gr) 180 gr de sucre glace 10 gr de sel 100 gr de poudre d’amandes 2 sachets de sucre vanille ou 5 gr de vanille en poudre La recette Tamiser la farine. Travailler ensemble au batteur-mélangeur
La pâte feuilletée ordinaire
Ingrédients pour 1,100 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl) 10 gr de sel fin 375 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler la farine au batteur mélangeur (si matière grasse dans la détrempe). Dissoudre le sel dans le liquide et ajouter
Tarte aux poires caramélisées
Cette variante de la tarte aux poires, je l’ai réalisée en ajoutant de l’okara d’amande et de noix de cajou sur le fond de tarte. L’okara est le reste des noix, noisettes ou amandes qui sont mixées lorsque l’on fabrique son propre lait végétal. La recette de l’okara. Préparation : 30 mn Cuisson : 30
Le Mont-Blanc
Matériel spécifique Tapis de cuisson silicone ou papier sulfurisé, moules en silicone demi-sphériques, batteur-mélangeur. Ingrédients pour 6 personnes Meringue 150 gr de blanc d’oeuf 60 gr de sucre semoule 50 gr de sucre glace Crème fouettée 30 cl de crème liquide 36% 100 gr de mascarpone 40 gr de sucre glace 6 gr de
Brioche de Noël aux fruits secs et épices
C’est une version personnelle du traditionnel Christstollen allemand. La pâte à pain du Stollen est remplacée par une pâte à brioche riche en beurre, comme si ce gâteau n’était déjà pas assez nourrissant 😉 Matériel spécifique Un moule à charnière à fonds amovible. Un batteur-mélangeur type Kenwood ou Kitchenaid, mais on peut aussi faire la