Les pâtes brisées, sablées et sucrées
Ces pâtes sont constituées de farine, de matière grasse, d’oeuf, de sucre et/ou de sel principalement. Ses éléments sont seulement accolés les uns aux autres pour former une masse homogène, pour enfin donner une texture friable après la cuisson. Il existe 2 modes de préparation :
- par sablage de la farine et de la matière grasse avant l’incorporation des autres ingrédients. Cette famille comprend notamment la pâte brisée, dont les différentes applications sont par exemple :
- par crémage de la matière grasse, du sel, du sucre et des oeufs avant incorporation de la farine. La famille de ces pâtes comprend notamment la pâte sucrée , la pâte sablée, le sablé breton. La cuisson de cette pâte se fait au four, en cercle puis utilisée comme fonds de tarte, de petits fours frais, …

Tarte au citron meringuée

Tarte aux poires

