Category: Petits fours

Suprême de pain d’épices

Je voulais faire un macaron aux saveurs de pain d’épices, de spéculoos, mais pas trop sucré pour ne pas devenir écoeurant. Cette crème est donc peu sucrée pour contre-balancer le sucre des coques de macarons. Ingrédients pour 30 macarons 180 gr de lait 70 gr de crème 75 gr de pain d’épices 2 jaunes d’oeufs Read More

Macarons

Les macarons, sous leur aspect simple, recèlent des trésors de tradition, de précision, de savoir-faire et de gourmandise. Les modes culinaires se succèdent, les goûts évoluent, les macarons restent. Plats ou dodus selon leur origine, ils ne sont composés de que sucre, de poudre d’amandes et de blancs d’oeufs. L’alchimie précise de la préparation puis Read More

Cannelés bordelais et financiers

Le financier aux amandes

Ingrédients 50 gr de poudre d’amande 10 gr de farine 50 gr beurre noisette 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs) 85 gr de sucre semoule La recette Préchauffer le four à 190°C. Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les blancs d’oeuf et le beurre noisette. Verser la Read More

Cannelés bordelais et financiers

Cannelés bordelais

Ingrédients 50 cl de lait entier 50 gr de beurre 1 pincée de sel 1 gousse de vanille ou 1 c.à.soupe d’extrait de vanille 100 gr de farine 250 gr de sucre semoule 2 oeufs 2 jaunes d’oeufs 2 cl de rhum Recette Faire bouillir le lait avec le sel, le beurre et la vanille. Read More

Pâte feuilletée, tourage

La pâte feuilletée André Guillot

Ingrédients pour 1,360 kg 500 gr de farine type 45 150 gr de beurre ou de margarine à feuilletage pour la détrempe 250 gr d’eau (25 cl) 12 gr de sel fin 450 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler la farine au batteur mélangeur (si matière Read More

Tourage de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée fine, pâte feuilletée à la crème

Ingrédients pour 1,250 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl). Pour la pâte feuilletée à la crème, mélanger 15 0 gr de crème fraiche liquide à 100 gr d’eau. 10 gr de sel fin 500 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler Read More

Tourage de la pâte feuilletée

La pâte feuilletée ordinaire

Ingrédients pour 1,100 kg 500 gr de farine type 45 250 gr d’eau (25 cl) 10 gr de sel fin 375 gr de beurre ou de margarine à feuilletage Recette LA DETREMPE Tamiser la farine. Sabler la farine au batteur mélangeur (si matière grasse dans la détrempe). Dissoudre le sel dans le liquide et ajouter Read More

Financiers aux framboises

Ingrédients 50 gr de poudre d’amande 10 gr de farine 50 gr beurre noisette 60 gr de blanc d’oeuf (2 blancs) 85 gr de sucre semoule 24 framboises fraiches ou surgelées La recette Préchauffer le four à 190°C. Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les blancs d’oeuf et Read More

Tuile aux amandes

Tuiles aux amandes et au thym

  Matériel spécifique : Tapis de cuisson silicone Ingrédients : 100 gr de beurre 250 gr de sucre glace 60 gr de farine 4 gr de thym frais 100 gr d’amandes hachées 100 gr de jus d’orange frais 3 cl de rhum (facultatif) Recette : Mélanger tous les ingrédients, filmer le récipients et laisser reposer Read More

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