Author: Luc Lacroix

Praliné amandes-noisettes

La recette originale du praliné. Ingrédients 250 gr de noisettes brutes 250 gr d’amandes brutes 320 gr de sucre semoule ou cristal 80 gr d’eau La recette Placer les noisettes nature sur une plaque et torréfier au four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis éplucher les noisettes. Monder les amandes dans de l’eau Read More

Filet de bar grillé marinade passion

Ingrédients 4 pavés de bar de 150 gr 2 fruits de la passion 4 kumquats 1 trait de balsamique blanc 4 cl d’huile de colza 3 cl d’huile d’olive Poivre de Timut, fleur de sel Réaliser la marinade : Détailler les kumquats en petits dés avec la peau. Ouvrir les fruits de la passion et Read More

Dos de cabillaud aux herbes

Voici une recette haute en couleur printannière, en goût et peu calorique… Ingrédients pour 4 personnes 600 gr de dos de cabillaud 200 gr de gros sel 400 gr de brocoli 25 gr de beurre 5 cl de crème fraiche liquide 1 courgette verte ou 1 botte d’asperges vertes 20 gr d’aneth, de cerfeuil, d’estragon Read More

L'atelier

Les ateliers en avril

Les ateliers en avril En trois mots, pédagogie, accompagnement et partage. On se lance ? On se lave les mains, on ajuste son tablier. Je commencerai par présenter le thème et les recettes du jour, avant d’enchaîner sur la mise en pratique des techniques et recettes. Tout le monde met la main à la pâte Read More

Praliné cacahuètes

Une autre saveur du praliné que j’apprécie tout autant que le praliné noisettes amandes. Ingrédients 500 gr de cacahuètes nature non salées 320 gr de sucre semoule ou cristal 80 gr d’eau La recette Placer les cacahuètes nature sur une plaque et torréfier au four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis éplucher les Read More

Les températures de cuisson à coeur en four traditionnel

C’est un des problèmes récurrents pour les cuisinier amateurs, et pas seulement… Comment savoir si ma viande, mon poisson ou mes légumes sont cuits ? S’agit-il d’une cuisson traditionnelle au four, à la poêle, ou bien d’une cuisson à basse température, sous-vide ? Ensuite, il s’agit d’une affaire de goût aussi : certains préfèreront un Read More

Granola

Les dates des ateliers en février et mars 2019

Ne ratez pas ces nouvelles dates d’ateliers : Mercredi 13 février 2019 de 9h30 à 13h30 : soupes, crèmes et potages. 55€. Mercredi 13 février 2019 de 18h30 à 22h30 : soupes, crèmes et potages. 55€. Jeudi 14 février 2019 de 9h30 à 13h30 : soupes, crèmes et potages. 55€. Mercredi 20 février 2019 de Read More

Tarte à gros bords

Cette tarte vient tout droit de mon enfance. Son origine : Appelée aussi tarte à gros bords, la tarte au libouli est une spécialité culinaire du nord de la France et plus précisément du Boulonnais. Libouli signifie lait bouilli en patois et les gros bords été formés autrefois pour ne pas que la crème ne Read More

Jus de veau brun clair, fonds de veau lié

Sauce de base pour toutes les sauces brunes en cuisine. Ingrédients pour 1 litre 600 gr d’os et de parures de veau 250 gr d’os de boeuf 150 gr d’os de porc 500 gr de garniture aromatique (carotte, oignon, céleri, poireau) 1,75 litres d’eau thym, laurier La recette de jus de veau brun clair Faire Read More

Beurre blanc du pays nantais

Cette sauce fait partie des bases de la cuisine. Elle permet de servir une sauce très goûteuse sans avoir besoin de fumet de poisson. Ingrédients pour 4 personnes 30 gr d’échalote ciselée 10 cl de vin blanc 80 gr de beurre bien froid thym, sel, poivre blanc ou poivre de cayenne ou piment d’espelette La Read More

Fonds de volaille, sauce Grand-Mère

Cette préparation est la base des sauces brunes de volaille. On utilise les os et les parures de volaille. Le mode de préparation est le même que pour le fond de veau. Ingrédients pour 1 litre 1,5 kg d’os et de parures de volaille 100 gr d’oignon 100 gr de carotte 1 branche de céleri Read More

La galette des rois

Ingrédients 400 gr de pâte feuilletée à la crème Pour la crème frangipane 55 gr de beurre 100 gr de poudre d’amandes 65 gr de sucre glace 1 œuf entier 10 gr de rhum brun (facultatif) 150 gr de crème pâtissière La recette Dans un cul de poule, mélangez la crème pâtissière avec le rhum. Read More

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