Petits choux au citron
Des petits choux, de la crème au citron : il n’en faut pas plus pour régaler petits et grands.
Pour la crème
- 4 citrons
- 100 grammes de sucre semoule
- 4 oeufs
- 150 grammes de beurre
Réalisation
Presser les citrons.
Casser les œufs dans un cul-de-poule et les blanchir avec le sucre. Ajouter le jus de citron, puis disposer le tout au bain-marie. Cuire le sabayon jusqu’à épaississement tout en fouettant énergiquement.
Hors du bain-marie, continuer de fouetter tout en incorporant progressivement le beurre. Laisser ensuite refroidir.
Mettre l’appareil au citron en poche à douille, puis garnir les choux par-dessous en faisant un petit trou à l’aide de la douille.
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