Category: Pâtisserie

Caprese al limone, gâteau au citron sans farine

Cette recette nous vient tout droit du sud de l’Italie, de la côte amalfitaine. Ingrédients pour un moule à manqué de 26 cm 4 oeufs moyens 60 gr de sucre complet genre rapadura 250 gr de poudre d’amandes 80 gr de sucre semoule ou un mélange de sucre semoule et de sucre de coco 100 gr de chocolat Read More

Namelaka au chocolat au lait

La Crème Namelaka est une crème très très très onctueuse, à base de lait, de glucose, de gélatine, de chocolat et de crème entière liquide. Rien que ça 😉 Mais qu’est-ce qu’elle est bonne! Ingrédients 350 g de chocolat au lait 5 g de gélatine (2,5 feuilles) 20 cl de lait entier (200 g) 10 Read More

Gaufres de Liège

Des gaufres traditionnelles à la liégeoise, avec des grains de sucre caramélisés. Elles sont croustillantes et fondantes à la fois. A déguster tièdes. Ingrédients  pour 4 personnes 500g de farine blanche 300g de beurre 225g de sucre perlé ou grains 75g de sucre cassonade 20 cl ou 200g de lait 2 œufs 20g de levure Read More

Praliné amandes-noisettes

La recette originale du praliné. Ingrédients 250 gr de noisettes brutes 250 gr d’amandes brutes 320 gr de sucre semoule ou cristal 80 gr d’eau La recette Placer les noisettes nature sur une plaque et torréfier au four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis éplucher les noisettes. Monder les amandes dans de l’eau Read More

Praliné cacahuètes

Une autre saveur du praliné que j’apprécie tout autant que le praliné noisettes amandes. Ingrédients 500 gr de cacahuètes nature non salées 320 gr de sucre semoule ou cristal 80 gr d’eau La recette Placer les cacahuètes nature sur une plaque et torréfier au four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis éplucher les Read More

Tarte à gros bords

Cette tarte vient tout droit de mon enfance. Son origine : Appelée aussi tarte à gros bords, la tarte au libouli est une spécialité culinaire du nord de la France et plus précisément du Boulonnais. Libouli signifie lait bouilli en patois et les gros bords été formés autrefois pour ne pas que la crème ne Read More

La galette des rois

Ingrédients 400 gr de pâte feuilletée à la crème Pour la crème frangipane 55 gr de beurre 100 gr de poudre d’amandes 65 gr de sucre glace 1 œuf entier 10 gr de rhum brun (facultatif) 150 gr de crème pâtissière La recette Dans un cul de poule, mélangez la crème pâtissière avec le rhum. Read More

Crème pâtissière

C’est une des crèmes de base en pâtisserie. Ingrédients 50 cl de lait demi-écrémé 2 gousses de vanille, ou 5 gr de poudre de vanille 4 jaunes d’oeufs 80 gr de sucre semoule 24 gr de fécule de maïs 20 gr de farine 4 gr de gélatine (facultatif) 40 gr de beurre doux La recette Read More

Bonbons de chocolat

Pour réaliser des bonbons de chocolat, il est indispensable de tempérer le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc. Un chocolat correctement tempéré sera brillant une fois refroidi, il se démoulera facilement et la casse sera nette et franche. Il est plus facile de travailler avec au moins 300 gr de chocolat, voire plus. Read More

Pâte à crumble

En pâtisserie, cette pâte fait partie des pâtes brisées et sablées. On la prépare à l’avance, puis elle est cuite soit seule afin d’être utilisée comme garniture d’accompagnement, de saupoudrage, soit elle recouvre une tarte et cuite au four. Ingrédients pour 550 gr 125 gr de farine type 55 125 gr de beurre doux 125 Read More

Pain d’épices

Cette recette de Pierre Hermé nous donne un pain d’épices aux saveurs marquées, mais pas trop sucrées. Il accompagne très bien le foie gras. Ingrédients 45 gr de lait 1/2 gr d’anis vert 15 gr de farine type 55 75 gr de farine de seigle 6 gr de poudre à lever 15 gr de fécule Read More

Suprême de pain d’épices

Je voulais faire un macaron aux saveurs de pain d’épices, de spéculoos, mais pas trop sucré pour ne pas devenir écoeurant. Cette crème est donc peu sucrée pour contre-balancer le sucre des coques de macarons. Ingrédients pour 30 macarons 180 gr de lait 70 gr de crème 75 gr de pain d’épices 2 jaunes d’oeufs Read More

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