Category: Pâtisserie

Brioche feuilletée

Brioche feuilletée

Une pâte à brioche tourée comme une pâte à croissant, en voilà une gourmandise ! Ingrédients 500 gr de farine T45 10 gr de sel fin 20 gr de levure fraiche 50 gr de sucre semoule 120 gr d’œufs entiers 50 gr de lait 100 gr de beurre de pétrissage 250 gr de beurre pour Read More

Tranche de brioche

La brioche aux pralines roses

Le gâteau de Saint-Genix, connu aussi sous le nom de « brioche de Saint-Genix » ou tout simplement « saint-genix », est une brioche garnie de pralines rouges. C’est une spécialité gastronomique de la ville de Saint-Genix-sur-Guiers, située dans l’Avant-Pays savoyard, dans le département de la Savoie. Ingrédients 250 gr de farine type 45 125 Read More

Pâte à choux extra

Cette recette de pâte à choux, je l’ai trouvée sur l’excellent site LaPatDeDom. Elle permet d’obtenir une forme très régulière. La technique n’est pas plus compliquée que la La pâte à choux standard. Proportions pour 40 petits choux Eau 125 gr Lait 125 gr + 15/20 gr Beurre 115 gr Sel fin 2 gr Sucre semoule 4 Read More

Petits choux au citron

Des petits choux, de la crème au citron : il n’en faut pas plus pour régaler petits et grands. La pâte à choux Pour la crème 4 citrons 100 grammes de sucre semoule 4 oeufs 150 grammes de beurre Réalisation Presser les citrons. Casser les œufs dans un cul-de-poule et les blanchir avec le sucre. Read More

Caprese al limone, gâteau au citron sans farine

Cette recette nous vient tout droit du sud de l’Italie, de la côte amalfitaine. Ingrédients pour un moule à manqué de 26 cm 4 oeufs moyens 60 gr de sucre complet genre rapadura 250 gr de poudre d’amandes 80 gr de sucre semoule ou un mélange de sucre semoule et de sucre de coco 100 gr de chocolat Read More

Namelaka au chocolat au lait

La Crème Namelaka est une crème très très très onctueuse, à base de lait, de glucose, de gélatine, de chocolat et de crème entière liquide. Rien que ça 😉 Mais qu’est-ce qu’elle est bonne! Ingrédients 350 g de chocolat au lait 5 g de gélatine (2,5 feuilles) 20 cl de lait entier (200 g) 10 Read More

Gaufres de Liège

Des gaufres traditionnelles à la liégeoise, avec des grains de sucre caramélisés. Elles sont croustillantes et fondantes à la fois. A déguster tièdes. Ingrédients  pour 4 personnes 500g de farine blanche 300g de beurre 225g de sucre perlé ou grains 75g de sucre cassonade 20 cl ou 200g de lait 2 œufs 20g de levure Read More

Praliné amandes-noisettes

La recette originale du praliné. Ingrédients 250 gr de noisettes brutes 250 gr d’amandes brutes 320 gr de sucre semoule ou cristal 80 gr d’eau La recette Placer les noisettes nature sur une plaque et torréfier au four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis éplucher les noisettes. Monder les amandes dans de l’eau Read More

Praliné cacahuètes

Une autre saveur du praliné que j’apprécie tout autant que le praliné noisettes amandes. Ingrédients 500 gr de cacahuètes nature non salées 320 gr de sucre semoule ou cristal 80 gr d’eau La recette Placer les cacahuètes nature sur une plaque et torréfier au four à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir puis éplucher les Read More

Tarte à gros bords

Cette tarte vient tout droit de mon enfance. Son origine : Appelée aussi tarte à gros bords, la tarte au libouli est une spécialité culinaire du nord de la France et plus précisément du Boulonnais. Libouli signifie lait bouilli en patois et les gros bords été formés autrefois pour ne pas que la crème ne Read More

La galette des rois

Ingrédients 400 gr de pâte feuilletée à la crème Pour la crème frangipane 55 gr de beurre 100 gr de poudre d’amandes 65 gr de sucre glace 1 œuf entier 10 gr de rhum brun (facultatif) 150 gr de crème pâtissière La recette Dans un cul de poule, mélangez la crème pâtissière avec le rhum. Read More

Crème pâtissière

C’est une des crèmes de base en pâtisserie. Ingrédients 50 cl de lait demi-écrémé 2 gousses de vanille, ou 5 gr de poudre de vanille 4 jaunes d’oeufs 80 gr de sucre semoule 24 gr de fécule de maïs 20 gr de farine 4 gr de gélatine (facultatif) 40 gr de beurre doux La recette Read More

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Luc Lacroix