Foie gras au naturel
Je vous livre ici ma recette de foie gras au naturel. Je trouve que l’alcool n’apporte rien à ce mets d’exception qu’est le foie gras. Je vérifie la cuisson au doigt, car c’est ainsi que j’ai appris. Bien entendu, utilisez un thermomètre, ce sera plus précis pour vous 😉 Je n’ai pas l’habitude de manger
Tarte aux poires caramélisées
Cette variante de la tarte aux poires, je l’ai réalisée en ajoutant de l’okara d’amande et de noix de cajou sur le fond de tarte. L’okara est le reste des noix, noisettes ou amandes qui sont mixées lorsque l’on fabrique son propre lait végétal. La recette de l’okara. Préparation : 30 mn Cuisson : 30
Le lait d’amandes et de noix de cajou
J’ai pris l’habitude de fabriquer mon lait végétal pour plusieurs raisons : il est plus naturel que celui du commerce, je peux le faire à mon goût, et en plus du lait obtenu, je travaille aussi l’okara qui est la pulpe des noix mixées. Préparation : 5 mn + 12 heures de trempage des noix.
Tarte au citron meringuée
Cette tarte qui fait partie des grands classiques de la pâtisserie. Etant diabétique, mais gourmand, je l’ai un peu revisitée pour qu’elle ai une moindre incidence sur ma glycémie. J’utilise de la farine complète, de blé ou d’épeautre, du sucre cassonade ou du rapadura ou du sucre de coco pour donner un petit goût caramélisé
Le Mont-Blanc
Matériel spécifique Tapis de cuisson silicone ou papier sulfurisé, moules en silicone demi-sphériques, batteur-mélangeur. Ingrédients pour 6 personnes Meringue 150 gr de blanc d’oeuf 60 gr de sucre semoule 50 gr de sucre glace Crème fouettée 30 cl de crème liquide 36% 100 gr de mascarpone 40 gr de sucre glace 6 gr de
Brioche de Noël aux fruits secs et épices
C’est une version personnelle du traditionnel Christstollen allemand. La pâte à pain du Stollen est remplacée par une pâte à brioche riche en beurre, comme si ce gâteau n’était déjà pas assez nourrissant 😉 Matériel spécifique Un moule à charnière à fonds amovible. Un batteur-mélangeur type Kenwood ou Kitchenaid, mais on peut aussi faire la
Tuiles aux amandes et au thym
Matériel spécifique : Tapis de cuisson silicone Ingrédients : 100 gr de beurre 250 gr de sucre glace 60 gr de farine 4 gr de thym frais 100 gr d’amandes hachées 100 gr de jus d’orange frais 3 cl de rhum (facultatif) Recette : Mélanger tous les ingrédients, filmer le récipients et laisser reposer
Bûche ivoire, mousse mascarpone à la vanille, compotée de framboises à l’anis vert
Matériel Moule à bûche en plastique 30 cm de long, 10 cm de large, 7 cm de haut. Moule à bûche en plastique 29 cm de long, 7 cm de large, 4 cm de haut. Ingrédients Coque de chocolat 300 gr de chocolat blanc Biscuit dacquoise 75 gr de blanc d’oeuf 30 gr de sucre