Category: Automne

Sauce poivrade, sauce Grand-Veneur

La sauce poivrade est la sauce de base pour le gibier. Ingrédients pour 4 personnes 20 cl de fond de gibier 5 cl de vin rouge 20 gr d’échalote ciselée 2 gr de poivre mignonnette concassé 25 gr de beurre 25 gr de gelée de groseilles ou d’airelles ou de sureau pour la sauce Grand-Veneur Read More

Spaetzles au sarrasin

Une variante des spaetzles traditionnels, pour accompagner du gibier par exemple. Ingrédients pour 2 personnes 85 gr de farine de blé T65 40 gr de farine de sarrasin 1 oeuf entier 2 gr de sel fin 60-70 gr d’eau pétillante La recette Mélanger les farines et le sel. Ajouter l’oeuf entier, puis l’eau pétillante. La Read More

Chou rouge braisé aux pommes

Accomnpagnement traditionnel du gibier, je termine sa cuisson en ajoutant un peu de kwetschekraut, ou corin de prunes. Ingrédients pour 8 personnes 1 kg de chou rouge 100 gr d’oignons 150 gr de pomme granny 5 cl de vinaigre de vin rouge 100 gr de kwetschekraut ou corin de prunes sel, poivre, laurier La recette Read More

Harengs marinés au vinaigre, oignons et carottes

Harengs marinés comme à Boulogne

Des marinés, je n’en trouve pas à mon goût au Luxembourg, même si la recette luxembourgeoise n’est pas mauvaise non plus, avec de la crème et de la pomme mixées avec les laitance. Alors voici ma recette, toute simple : Ingrédients 6 beaux harengs frais 150 gr de gros sel 50 cl de vinaigre d’alcool Read More

Tarte au chocolat

La tarte au chocolat de M. Robuchon

Ingrédients 400 gr de pâte sucrée 200 gr de chocolat noir (plus ou moins brut selon votre goût) 150 gr de crème liquide 50 gr (5 cl) de lait 1 oeuf 20 gr de beurre La recette Préparer la pâte sablée ou sucrée la veille de préférence, sinon au moins 3 heures avant. La réserver Read More

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