Spaetzles au sarrasin

Une variante des spaetzles traditionnels, pour accompagner du gibier par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes

• 85 gr de farine de blé T65
• 40 gr de farine de sarrasin
• 1 oeuf entier
• 2 gr de sel fin
• 60-70 gr d’eau pétillante

La recette

• Mélanger les farines et le sel.
• Ajouter l’oeuf entier, puis l’eau pétillante.
• La pâte doit être molle et élastique.
• Faire bouillir une grande quantité d’eau salée.
• Préparer un saladier avec de l’eau froide et des glaçons si possible.
• Verser une cuillère à soupe de pâte sur une planchette mouillée.
• A l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte, faire tomber des petites lanières de pâte dans l’eau bouillante.
• Laisser cuire jusqu’à ce que les spaetzles remontent à la surface.
• Egoutter à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire et mettre dans le saladier l’eau froide.
• Cuire toute la pâte ainsi.
• Egoutter toutes les pâtes cuites.
• Faire sauter les spaetzles dans du beurre bien chaud afin de les colorer.
• Servir fumant.