Pain d’épices

Cette recette de Pierre Hermé nous donne un pain d’épices aux saveurs marquées, mais pas trop sucrées. Il accompagne très bien le foie gras. Ingrédients 45 gr de lait 1/2 gr d’anis vert 15 gr de farine type 55 75 gr de farine de seigle 6 gr de poudre à lever 15 gr de fécule Read More

Suprême de pain d’épices

Je voulais faire un macaron aux saveurs de pain d’épices, de spéculoos, mais pas trop sucré pour ne pas devenir écoeurant. Cette crème est donc peu sucrée pour contre-balancer le sucre des coques de macarons. Ingrédients pour 30 macarons 180 gr de lait 70 gr de crème 75 gr de pain d’épices 2 jaunes d’oeufs Read More

Sauce vin blanc

Il s’agit de la sauce de base pour le poisson. Elle est réalisée à partir de vin blanc, de fumet de poisson, de crème et de beurre. Ingrédients pour 4 personnes 25 cl de fumet de poisson 8 cl de vin blanc 10 cl de crème liquide 30 gr de beurre 10 gr d’échalote sel, Read More

Fumet de poisson

Il est à la base des sauces poisson (la sauce vin blanc). Facile et rapide à préparer, vous pourrez le congeler pour en avoir en réserve sous la main. Ingrédients pour 1 litre 1 kg d’arêtes et de parures de poisson 100 gr d’oignon 100 gr de carotte 50 gr de céleri branche 10 cl Read More

Pâte sucrée

Cette recette contient moins de beurre et sera moins fragile. Elle conviendra pour le fonçage des flans, des tartes hautes, des gâteaux au fromage blanc, … Ingrédients pour 1,100 kg de pâte 500 gr de farine type 55 250 gr de beurre 2 oeufs (100 gr) 250 gr de sucre semoule 5 gr de sel Read More

Pâte brisée

Ingrédients pour 1 kg de pâte 500 gr de farine type 55 350 gr de beurre 2 jaunes d’oeuf 30 gr de sucre semoule 10 gr de sel 50 gr d’eau ou de lait La recette Tamiser la farine. Sabler ensemble au batteur-mélangeur ou au mixer le beurre et la farine. Mélanger l’élément liquide avec Read More

Pâte sablée aux amandes

Ingrédients pour 1,200 kg de pâte 500 gr de farine type 55 300 gr de beurre 2 oeufs (100 gr) 180 gr de sucre glace 10 gr de sel 100 gr de poudre d’amandes 2 sachets de sucre vanille ou 5 gr de vanille en poudre La recette Tamiser la farine. Travailler ensemble au batteur-mélangeur Read More

Tartelette mangue passion et chocolat au lait

L’association entre le fruit de la passion et le chocolat au lait n’est plus à démontrer. Je voulais un dessert qui mêle le croquant de la pâte sucrée, le craquant du croustillant chocolat, la fraicheur de la crème mangue passion et la douceur et l’onctuosité de la ganache chocolat au lait. Une idée de dessert Read More

Sablé breton

Une de recettes de base de la pâtisserie moderne, le sablé breton. Cette pâte fait partie des pâtes sablées et brisées, comme la pâte brisée, la pâte sucrée et la pâte sablée. J’adore déguster cette pâte nature, mais elle fait aussi merveille comme base de tarte, de tartelette et d’entremet (tartelette mangue passion). Ingrédients pour Read More

Macarons

Les macarons, sous leur aspect simple, recèlent des trésors de tradition, de précision, de savoir-faire et de gourmandise. Les modes culinaires se succèdent, les goûts évoluent, les macarons restent. Plats ou dodus selon leur origine, ils ne sont composés de que sucre, de poudre d’amandes et de blancs d’oeufs. L’alchimie précise de la préparation puis Read More

Brioche surfine

Brioche surfine

Rien de tel qu’une brioche le matin au petit déjeuner, dans un bon bol de chocolat chaud, quel régal. Ou alors toastée avec une tranche de foie gras, elle se laisse déguster allégrement. Ingrédients pour 2 brioches de 550 gr 500 gr de farine type 45 10 gr de sel fin 30 gr de sucre Read More

Tuiles de pain nature et cacao

Une petite recette facile et rapide qui en mettra plein la vue à vos invités. Ce sont de fines tuiles dentelle qui viendront décorer vos assiettes. Ingrédients 10 gr de farine T55 80 gr d’eau 20 gr d’huile 1 pincée de sel 1 gr de cacao en poudre non sucré (facultatif) La recette Mixer au Read More

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