Sauce vin blanc
Il s’agit de la sauce de base pour le poisson. Elle est réalisée à partir de vin blanc, de fumet de poisson, de crème et de beurre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 25 cl de fumet de poisson
- 8 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 30 gr de beurre
- 10 gr d’échalote
- sel, poivre
La recette
- Ciselez l’échalote et faites réduire à sec avec le vin blanc.
- Déglacez au fumet de poisson.
- Laissez réduire au trois quarts.
- Ajoutez la crème, laissez réduire de moitié.
- Passez la sauce au chinois.
- Montez la sauce au beurre froid coupé en petits morceaux. Vérifiez l’assaisonnement.
- Vous pouvez mixer la sauce pour bien l’homogénéiser et la rendre mousseuse.
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